Pescado en vara estilo Compostela

Pescado en vara estilo Compostela

Pescado en vara estilo Compostela

Ingredientes para el pescado en vara estilo Compostela:

  • Pescado (lisa, sierra o curvina)
  • Sal
  • Limón

Modo de preparación:

Se limpia el pescado, se abre y se sacan los dentros. Se ralla por los costados, se le unta jugo de limón y se sala. Se ensarta en una vara maciza de tamaño regular. El pescado se atraviesa primeramente por la boca, luego hacia el centro hasta salir por la cola. Anteriormente la lumbrada se hacía con hueso de coco de aceite y cáscaras, lo que le daba un sabor especial. Las varas se enterraban alrededor de la fogata en donde les llegaba el calor lento. Mientras más lejano el calor es más suave y el pescado se sazona y se dora mucho mejor.

Disfruta del rico pescado en vara estilo Compostela

Receta: Martín Oregón Gómez (Chacala)

Investigó: Laura F. Ley Villaseñor

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